Особенности вьетнамской кухни
Вьетнамская кухня славится отличными, свежими и ароматными ингредиентами и умелым балансом – почти каждое блюдо хорошо сбалансировано. смесь сладкого, соленого, кислого и острого вкусов. Мягкие ингредиенты (например, морепродукты или утка) подаются с более выразительными специями (например, чили, имбирем, лемонграссом или корицей из Вьетнама) – настоящий инь и ян, перенесенные в кулинарную сферу.
Мы можем найти много китайских воздействий в блюдах северного Вьетнама – среди вьетнамцев. Популярны блюда, жареные на сильном огне с одновременным перемешиванием. (зажарка), супы с лапшой, а также рыба и морепродукты. Однако от кухни северного соседа она отличается тем, что в ней используется меньше растительного масла, а следовательно, и калорийность. Чем дальше на юг вы идете, тем слаще становятся блюда, и вы можете найти в них влияние камбоджийской и тайской кухни.
Значительное влияние на местную кухню оказали французские колонизаторы. Монахи из этой европейской страны прибыли сюда в начале 18 века, а официальная колонизация продолжалась с конца XIX века до 1945 года. Французское влияние, например, посредством использования багетов или приготовления блинов, можно наблюдать во вьетнамских блюдах. по сей день.
Подводя итог, можно сказать, что местная кухня полезна, ароматна и очень разнообразна, и отдых во Вьетнаме, безусловно, станет прекрасной возможностью почувствовать это на себе, а точнее… по собственному вкусу!
Забавный факт
Среди самых популярных напитков во Вьетнаме – жасминовый зеленый чай и ca phe – кофе робуста с интенсивным вкусом и ароматом, приготовленный с молоком и сахаром.
Вас может заинтересовать:
Проверьте, что стоит знать перед поездкой во Вьетнам
Когда лучше ехать во Вьетнам? Погода и климат в стране
Ингредиенты, типичные для вьетнамской кухни
Вьетнам является вторым по величине производителем риса в мире, поэтому не удивительно, что он является основой многих местных блюд. Ее либо готовят на пару и добавляют в блюда, либо перерабатывают в различные добавки, например лапшу, рисовую бумагу для спринг-роллов, уксус или вино.
Еще одним ингредиентом многих вьетнамских блюд является рыбный соус («nuoc mam»), который готовится из ферментированных анчоусов и использует, среди прочего, для маринования мяса. В местной кухне она используется так же широко, как соль в польской кухне. Добавление его в блюда придает им как сладкий, так и соленый вкус. Рыбный соус также используется для приготовления различных соусов – к ним обычно добавляют сок лайма, сахар, перец и чеснок.
Вьетнамские специи
Вьетнамская кухня славится искусным использованием местных ингредиентов трав и специй. К наиболее часто используемым относятся: перец черный, красный и белый (Вьетнам является крупнейшим в мире производителем этой специи), корицакоторый, по мнению многих поваров, лучше повара из Шри-Ланки и мягче по вкусу, чем повар из Индонезии, гвоздика, кардамон и анис. Также используются: семена арнота, имбирь, кориандр, сорта базилика horapha, куркумы или чеснока.
Самое популярное блюдо во Вьетнаме – спринг-роллы
Название спринг-ролл, конечно, происходит от Сайгона – прежнего названия вьетнамского города Хошимин. Это известное блюдо содержит разнообразные ингредиенты (мясо или креветки, а также овощи, ростки и листья салата), которые заворачивают в рисовую бумагу. Вьетнамские спринг-роллы не похожи на китайские – они отличаются тем, что они меньше, кажутся холодными и более полезными. Их не жарят, а наполняют начинкой, которая гораздо менее калорийна, чем китайские варианты. Чаще блюдо готовят с разными соусами или соусами, которые значительно разнообразят его вкус.
Что стоит есть во Вьетнаме – супы
Супы, наряду со спринг-роллами, являются основным блюдом вьетнамской кухни. Самое известное, несомненно, фо и булочка бо, но в меню местных ресторанов есть и такое лакомство. как булочка манг вит (суп из утки с ростками бамбука и рыбным соусом), mi quang (суп на костном бульоне с рыбным соусом, пастой, луком-шалотом, черным перцем и креветками или свининой) или булочка rieu (помидоры с креветковой пастой, паста, крабовое мясо, свинина и тофу).
Суп фо – самый известный вьетнамский суп
Среди прочего вьетнамцы любят: рисовый суп с лапшой фо – одно из самых характерных блюд вьетнамской кухни. Его едят в любое время суток – на завтрак, обед и ужин. и вы можете легко найти его на уличных киосках и местных ресторанах. Суп фо состоит из бульона с рисовой лапшой фо (отсюда и название) – бульон готовится из свежих овощей, лука или лука и мяса (фо бо – говядина, фо га – курица) или креветок. Для приготовления можно использовать рыбный соус, сок лайма или соус чили. Особенно на юге вьетнамцы также приправляют этот вид бульона соевым соусом. Кушанье традиционно едят в небольшой глубокой миске – обязательно палочками.
Bun Bo Hue – острый говяжий суп
Bun Bo Hue – острый суп из говядины с тонкой булочкой рисовой лапши с добавками и специями. Бу – не что иное, как название рисовой лапши; Потому что это говядина, а Хюэ – город в центральном Вьетнаме. Обычно мы находим различные виды говядины, например, ломтики голени или кусочки хвоста, кубики свинины и кровь, а также лук-шалот, кориандр и ростки. Вкус радует балансом остроты, кислинки и тонкой сладости.
На дополнительную тарелку вьетнамцы часто кладут дополнительные ингредиенты, которые обогащают вкус блюда, например ростки, вьетнамскую мяту, кориандр, ростки, листья салата, цвет банана или водяной шпинат.
Бун ча – вьетнамские котлеты на гриле
Бунча – одно из самых популярных вьетнамских блюд. Он состоит, среди прочего, из: свиной фарш на гриле подается с ломтиками бекона, лапшой с вермишелью и рыбным соусом, смешанным с водой, морковью и зеленой папайей., что придает блюду кисло-сладкий вкус. Блюдо часто подается с чили и измельченным чесноком. Его популярность значительно возросла после визита президента США Барака Обамы и известного шеф-повара Энтони Бурдена во Вьетнам в 2016 году. Тогда мужчины наслаждались этим деликатесом и очень его хвалили.
Что поесть во Вьетнаме «на скорую руку» — сэндвич Banh Mi
Banh Mi, который является просто бутербродом с разными ингредиентами, есть самая известная уличная еда во Вьетнаме. Он состоит из хлеба, похожего на багет, и по выбору курицы, говядины, моркови, колбасы, огурца, помидора или даже жареного яйца.
Cao Lau – вьетнамское блюдо на основе щелочной рисовой лапши.
Cao Lau – типичное блюдо Хойана, города в центральном Вьетнаме. Для изготовления макарон, которые являются основой этого блюда, используют вода из столетней скважины Ба Ле и местный сорт риса. Кроме упомянутой ранее пасты, в это блюдо входят тонкие ломтики свинины, свиная кожура, ростки фасоли, гренки, листья салата и много зелени.
Блинчики Banh Xeo из рисовой муки
Banh Xeo – блины из рисовой муки (они напоминают блины). они бывают с разной начинкой – мясная или вегетарианская. Для приготовления начинки часто используют мясо, нарезанное полосками (обычно свинину), креветки и перец, ростки или маленькие кочаны кукурузы. Все это обжаривается с куркумой и кокосовым молоком.
Самые популярные вьетнамские десерты
Отдыхая во Вьетнаме, не забудьте попробовать местные десерты. От освежающего мороженого до теплой выпечки – вьетнамские десерты настоящее наслаждение для любителей сладкого.
Самый популярный вьетнамский десерт, несомненно che, разновидность густого сладкого супа, по консистенции напоминающего кисель. Его готовят из бобов, фруктов, орехов и риса. Che имеет много вариантов, наиболее популярны бамау (готовится из трех цветов фасоли) или че тай (с фруктами и кокосовым молоком).
Есть во Вьетнаме сладости и для любителей сладкого sua chua nep cam (йогурт с ферментированным рисом), chuoi nep nuong (банан, покрытый рисовой мукой, сахаром и кокосовым молоком, затем обжаренный на гриле), kem xoi (мороженое, чаще кокосовое или дуриановое, подается на горячем рисе), или banh duc la dua (пирог из рисовой муки, листьев пандана, сахара и кокосового молока).
Читайте также:
Что посмотреть во Вьетнаме? Столица, пляжи и величайшие достопримечательности Вьетнама
Посещение Фукуок – достопримечательности, которые ждут вас на вьетнамском острове
