Французский круассан и русские пряники: как организовано производство в Крыму
Французский круассан и русские пряники: как производят производство в Крыму – РИА Новости Крым, 03.10.2024
Французский круассан и русские пряники: как организовано производство в Крыму
Если хозяйки выращивают дрожжи только в теплой воде, то для приготовления дрожжевого теста используют воду, охлажденную до +3 градусов,… РИА Новости Крым, 03.10.2024
2024-10-03T16:15
2024-10-03T16:15
2024-10-03T16:15
Крым
производство в Крыму
производство
хлеб
Министерство сельского хозяйства Крыма
Денис Кратюк
общество
еда
Новости из Крыма
/html/head/meta(@name=”og:title”)/@content
/html/head/meta(@name=”og:description”)/@content
https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/07e8/0a/03/1140827507_0:26:1801:1039_1920x0_80_0_0_9f836523da29685f899b0509270976f2.jpg
СИМФЕРОПОЛЬ, 3 окт — РИА Новости Крым. Если хозяйки выращивают дрожжи только в теплой воде, то на производстве для приготовления дрожжевого теста используют воду, охлажденную до +3 градусов, еще и с добавлением льда. Процесс длительный и надо постараться, чтобы дрожжи не заиграли заранее, объясняют корреспонденту РИА Новости “Крым” сотрудники цеха по производству булочек для бургеров “От теста до булочек” На одном из крупнейших предприятий Крыма. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий, действующее в Красногвардии, уже 15 лет выпускает более ста видов продукции. В том числе замороженная выпечка – дрожжевая и бездрожжевая, а также полуфабрикаты. «Сначала тесто замешивается, затем формируется на специальной машине, а затем шарики попадают на «штырь» (многослойную конструкцию из теста). противень – обратите внимание ред.) в расстойную камеру, где он насыщается углекислым газом и образуется мякиш и клейковинный каркас. Пирог выпекается быстро, примерно семь-восемь минут. Печи здесь очень мощные, — рассказывает Оксана Журненко, руководитель отдела производства булочек для бургеров. В цехе по производству булочек для гамбургеров работают 25 человек, люди работают в две смены, все местные – из села Амурское и ближайших деревень Красногвардейского района. За смену выпекается от 15 до 25 тысяч булочек. Основные ингредиенты для производства кондитерских и хлебобулочных изделий – местные, крымские. Если сахар не импортируется, то сахарную свеклу в Крыму не выращивают. «В нашей продукции нет никакой химии», — с гордостью говорит заведующий производством. По словам Журниенко, продукция компании распространяется по всему Крыму – в точки быстрого питания, кафе и предприятия, производящие гамбургеры и хот-доги, а также рестораны, предлагающие клиентам “роллы поштучно”. За пятнадцать лет существования компании Оксана Журненко работает здесь девять лет. «Работа есть, перемены, конечно, есть, но иногда опаздываешь. Ведь здесь все живое, поэтому все должно быть понятно, чтобы все процессы были отработаны. Недавно мы закупили новое оборудование, турецкое, которое позволяет нам увеличить производство и больше механизировать ручной труд», — отмечает он. За процесс замеса теста в цехе отвечает Петр Смирнов «Замешиваю тесто – все как дома – мука, вода, дрожжи, соль – и смотрю, слежу, чтобы ничего не упустил в плане». температуры и технологии, чтобы булочки получились пышными, мягкими, с хрустящей корочкой, – говорит он, показывая вверенное ему рабочее место. Когда все ингредиенты «соединены», Петр поднимает над головой огромный кусок теста. и берет на формование, а таких «покрытий» у него в смену 30-40. Упаковщиком здесь работает сто человек. Новинки для изнеженной публики «Наша компания идет в ногу со временем – постоянно модернизирует производственные процессы, задает тенденции. , выпуская на рынок модные новинки, чтобы оставаться выбором потребителей”, – уверяет он. директор по маркетингу компании Ольга Фролова В 2021 году открылся новый завод по производству полуфабрикатов, в том числе предлагающий покупателям полуфабрикаты для сдобных булочек. В Крыму производство пряников и печенья увеличилось почти на 50%. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщает региональное Минсельхоз. Всего в Крыму около 12 предприятий, как крупных, так и мелких, которые в настоящее время занимаются производством длинномерных и длинноплетеных кондитерских изделий. кратковременное хранение. Обычно заводы располагаются там, где производится сырье. Лидерами по этому показателю являются Красногвардейский и Симферопольский районы, а также города Симферополь, Евпатория, Феодосия. Ранее корреспонденты РИА Новости Крым рассказали, как хлебозавод в Скадовске Херсонской области работает в сложных условиях с регулярными обстрелами – самые интересные и важные новости в наших соцсетях: Telegram, Дзен и ВКонтакте. Следите за нами также в Одноклассниках и Rutube. Читайте также на РИА Новости Крым: Сначала был запах: как семья из Крыма связала свою жизнь с пекарней. Как и где в Крыму производят муку для полезного черного хлеба. Крым стал производить больше хлеба и молока
Крым
2024 год
Новости
ру-RU
https://crimea.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
Крым, производство в Крыму, производство, хлеб, Минсельхоз Крыма, Денис Кратюк, общество, продукты питания, новости Крыма
От торта до роллов
Одно из крупнейших предприятий Крыма по производству хлебобулочных и кондитерских изделий, работающее в Красногвардейском районе уже 15 лет, выпускает более ста видов продукции. В него входят замороженные торты – дрожжевые и бездрожжевые, а также полуфабрикаты.
«Сначала тесто замешивается, затем формируется на специальной машине, а затем шарики попадают на «штифт» (многоуровневая конструкция противней – прим. ред.) в расстойный шкаф, где насыщаются углекислым газом. , создается мякиш и клейковинный каркас. Пирог выпекается недолго, семь-восемь минут. Печи здесь мощные, — рассказывает начальник цеха по производству булочек для бургеров Оксана Журненко.
В цехе по производству булочек для гамбургеров работают 25 человек, люди работают в две смены, все местные – из села Амурское и ближайших сел Красногвардейского района. За смену выпекается от 15 до 25 тысяч булочек.
Основным ингредиентом для производства кондитерских и хлебобулочных изделий являются местные, крымские продукты. Если сахар не импортируется, сахарная свекла в Крыму не выращивается.
«В нашей продукции нет химикатов», — с гордостью говорит начальник производства.
По словам Журниенко, Продукция компании распространяется по всему Крыму – в точки быстрого питания, кафе и предприятия, производящие гамбургеры, хот-доги, а также в рестораны, предлагающие покупателям «нарезные роллы».
“Кроме того, мы активно поставляем нашу продукцию на новые территории, она там популярна – людям она нравится, и мы счастливы”, – говорит он. Он добавляет, что компания также активно помогает передовой.
Из пятнадцати лет существования компании Оксана Журненко работает здесь девять.
«Конечно, есть посменная работа, но иногда она задерживается. Ведь здесь все живое, поэтому все должно быть понятно, чтобы все процессы были отработаны. Недавно купили новое оборудование, турецкое. что позволяет увеличить объемы и больше механизировать физическую работу», — отмечает он.
За процесс замеса теста в цехе отвечает Петр Смирнов.
“Делаю замес – все как дома – мука, вода, дрожжи, соль – и кидаю на противень, следя, чтобы ничего не упустила по температуре и технологии, чтобы рулеты получились пушистый, мягкий, с хрустящей шкуркой», — говорит он, показывая вверенное ему место работы.
Как только все ингредиенты «поженены», Петр поднимает над головой огромный кусок теста и относит его к формовочной машине, и каждый раз у него получается 30-40 таких «покрышек».
«Мне нравится моя работа, работаю здесь уже больше двух лет. Очень удобно, что не нужно ехать в город, а можно работать в своем селе, рядом с домом”, – краснея, признается он. от физической активности и внимания журналистов.
Жена Питера работает здесь упаковщиком.
Всего компания имеет четыре производственных предприятия, расположенных в Красногвардейском и Симферопольском районах, на которых работают более ста человек.
Новинки для избалованной аудитории
«Наша компания идет в ногу со временем – постоянно модернизирует производственные процессы, задает тренды, выпускает модные новинки, чтобы оставаться выбором потребителей», – уверяет директор по маркетингу компании Ольга Фролова.
В 2021 году завод запустил новое производство полуфабрикатов, в том числе предложил покупателю валкорезные станки.
«Несмотря на то, что кондитерских изделий всегда много, мы стараемся выпускать новинки, которых нет у наших конкурентов. Например, мы производим круассаны из слоеного теста по французскому рецепту и пряники из заварного теста, которых много. люди сейчас стараются этого избегать, потому что это длительный и трудоемкий процесс», — объясняет Фролова.
Они стали делать больше пряников и печенья
В Крыму производство печенья и пряников выросло почти на 50 процентов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщает региональное Минсельхоз.
«Объем производства (кондитерских изделий) в Крыму составляет около 3,5 тыс. штук. Тонн, но этот показатель достигнут только в этом году – рост составил около 50 процентов за счет появления собственных отечественных производителей, а также новых технологий”, – сообщил журналистам министр сельского хозяйства Крыма Денис Кратюк.
Всего в Крыму около 12 предприятий, как крупных, так и мелких, которые регулярно производят кондитерские изделия длительного и кратковременного хранения. Обычно заводы располагаются там, где производится сырье. Лидерами по этому показателю являются Красногвардейский и Симферопольский районы, а также города Симферополь, Евпатория и Феодосия.
Читайте также о РИА Новости Крым:
Сообщает: РИА НОВОСТИ (Крым)
