Шаурма попала из ГОСТа: в России разработают стандарты блюд
Шаурма попала в ГОСТ: Россия разработает стандарты на блюдо — РИА Новости Крым, 03.07.2024
Шаурма попала из ГОСТа: в России разработают стандарты блюд
Шаурма является блюдом повышенного риска с микробиологической точки зрения и может вызвать массовое отравление, поэтому и встал вопрос о необходимости… РИА Новости Крым, 7 марта 2024 г.
2024-07-03T19:10
2024-07-03T19:10
2024-07-03T19:36
Новости
роскошь
здоровье
Федерация рестораторов и отельеров
ГОСТЬ
общепит
Эксклюзивно РИА Новости Крым.
/html/head/meta(@name=»og:title»)/@content
/html/head/meta(@name=»og:description»)/@content
https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/111440/74/1114407479_0:0:3068:1727_1920x0_80_0_0_cb4b51393089414fe890ac8ce11304da.jpg
СИМФЕРОПОЛЬ, 3 июл — РИА Новости Крым, Ирина Мезенцева. Шаурма является блюдом повышенного риска с микробиологической точки зрения и может стать причиной массового отравления, поэтому встал вопрос о необходимости разработки инструкции, стандарта, который будет регламентировать показатели безопасности этого рулета с мясом, овощами и соусом. На эту тему в комментарии РИА Новости Крым высказалась ответственный секретарь технического комитета (ТК) по стандартизации «Гастрономические продукты и услуги» Роскачества Елена Лежина. Ранее сообщалось, что Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров начинает разработку нового национального стандарта на шаурму. Настоящий стандарт установит единые требования к шаурме в соответствии с техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами с учетом существующего практического опыта. «Все продукты в общепите должны быть не только вкусными, но и безопасными. А с микробиологической точки зрения шаурма – блюдо качественное, потому что это особый полуфабрикат, а сама технология предполагает смешивание различных ингредиентов: теплого мяса, холодного соуса, холодного салата, и все это заворачивается в фольгу. лепешка, — сказала Лежина. Шаурма стала популярной в России сравнительно недавно, и раньше в нашей стране такого понятия не было, добавила она. Кроме того, необходимость внедрения стандарта диктуется общей санитарно-эпидемиологической ситуацией в стране в сфере оказания государственных услуг — общественного питания — в средствах массовой информации регулярно появляются сведения о массовых пищевых отравлениях потребителей. На разработку стандартов уйдет около полутора лет. Процесс разработки включает в себя ряд этапов, включая общественные обсуждения, голосование и согласование с заинтересованными сторонами. Его содержание будет многократно адаптировано. По ее словам, нормализация – абсолютно добровольное дело. «У нас есть так называемый технический регламент по безопасности пищевых продуктов. Однако они обязательны. Мы никто. Мы можем заставить вас это сделать, но только для того, чтобы все было вкусно, качественно и безопасно», — пояснил эксперт. Она добавила: «Мы не хотим принуждать тех, кто работает добросовестно, продолжать так работать». Рецепты останутся оригинальными. Стандарт будет регулировать показатели микробиологической безопасности и другие параметры качества, но не повлияет на рецептуру. В свою очередь, оценивая совместную инициативу России и Федерации рестораторов и отельеров, председатель кулинарной ассоциации Крыма и города Севастополя, Технолог гастрономии Александра Птицына отметила, что ГОСТы, безусловно, нужны в сфере общественного питания. При этом создатели национальных стандартов должны учитывать и мнение людей, непосредственно готовящих шаурму. Ранее сообщалось, что 18 июня случаи ботулизма выявлены у 149 человек в Москве, Казани и Нижегородской области. Все заказывали еду через службу доставки «Самокат». В Москве 121 человек обратился за помощью к врачам с симптомами ботулизма, рассказала заместитель столичного мэра по социальному развитию Анастасия Ракова, по уголовному делу о массовом отравлении людей были задержаны сразу три человека: фактический руководитель коммерческой организации по производство продукции, генеральный директор и руководитель отдела качества. Вся опасная продукция была конфискована Роспотребнадзором. Читайте также на РИА Новости Крым: Еда с доставкой: на что обратить внимание при заказе Как правильно выбрать кафе и не допустить пищевого отравления — РоспотребнадзорБотулизм в России: симптомы, риски и профилактика
2024 год
Новости
ру-RU
https://crimea.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
новости, роскошь, здоровье, федерация рестораторов и отельеров, ГОСТ, кейтеринг
Шаурма нуждается в контроле
Ранее сообщалось, что Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров начинает разработку нового национального стандарта на шаурму. Настоящий стандарт установит единые требования к шаурме в соответствии с техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами с учетом существующего практического опыта.
«Все продукты в гастрономии должны быть не только вкусными, но и безопасными. А с микробиологической точки зрения шаурма – блюдо повышенного риска, поскольку это особый полуфабрикат и сама технология требует смешивания различных условий. : теплое мясо, холодный соус, холодный салат и все это завернуто в лепешку», — рассказала Лежина.
Шаурма стала популярна в России относительно недавно, но раньше ее не было в Польше, добавила она.
«Нужен четкий технологический регламент производства мясной основы для шаурмы, как и где готовится эта заготовка, условия производства. Как правило, никто этого не делает на месте, просто откуда-то привозят в готовом виде», пояснил эксперт.
Необходимость внедрения стандарта диктуется и общей санитарно-эпидемиологической ситуацией в стране в сфере оказания услуг общественного питания – в средствах массовой информации регулярно появляются сведения о массовых пищевых отравлениях потребителей.
Стандарты требуют времени
На разработку стандартов уйдет около полутора лет. Процесс разработки включает в себя ряд этапов, включая общественные обсуждения, голосование и согласование с заинтересованными сторонами. Контент будет адаптирован не один раз.
«Мы находимся только в начале пути и пока невозможно сказать конкретно, каким будет стандарт, но когда он появится, это будет хорошо и для отрасли, и для предпринимателей, потому что всегда можно увидеть, каким он должен быть. готово», — пояснила Лежина. .
По ее мнению, стандартизация – дело чисто добровольное.
«У нас есть такое понятие, как технический регламент по безопасности пищевой продукции. Это обязательно для заполнения. Но стандарт может не применяться. Это всего лишь ориентир. Мы не можем никого заставить. Мы можем только поручить, чтобы все было вкусно, качественно и безопасно», — пояснил эксперт. Она добавила: «Мы не хотим никого принуждать. Те, кто работает усердно, будут продолжать работать таким образом».
Рецепты останутся оригинальными.
Стандарт будет регламентировать показатели микробиологической безопасности и другие параметры качества, но не повлияет на рецептуру.
«Рецепт не подлежит стандартизации. Стандартизация — это показатели, характеристики, требования к транспортировке, условиям производства и реализации», — пояснила Лежина.
В свою очередь, оценивая совместную инициативу Роскачества и Федерации рестораторов и отельеров, председатель кулинарной ассоциации Крыма и города Севастополя, технолог-гастроном Александра Птицына отметила, что ГОСТы, безусловно, нужны в сфере общественного питания. При этом создатели национальных стандартов должны учитывать и мнение тех, кто непосредственно готовит шаурму.
«Я сторонница гастрономической безопасности, ГОСТы нужны, но хотелось бы, чтобы пожелания людей, работающих в гастрономии, были учтены, в целом это хороший шаг для безопасности потребителей», — сказала она в комментарии РИА. Новости Крым.
Читайте также о РИА Новости Крым:
Сообщает: РИА НОВОСТИ (Крым)
